开江鱼美食节即将盛装启幕，看看大有来头
由省旅游局、吉林市政府主办的第11届吉林市开江鱼美食节活动确定以“品开江鱼享满族风”为主题，于4月15日至6月30日期间举行。4月26日上午，活动将在吉林市乌喇主题公园举行开幕式。
据《吉林市地情》丛书记载：每年春季，辽皇帝在松花江开冻时，都到今长春、吉林地区出猎，群臣相随。皇帝带上妃嫔大老远跑来东北就是为了尝一口松花江的开江鱼。就连康熙皇帝都称赞其为世间难得的美味。
据说“皇帝钓到的第一条鱼或放鹰抓捕第一只大雁，设‘头鱼宴’或‘头鹅宴’。款待群臣，然后进行围猎活动。清代康熙皇帝东巡吉林城(今吉林市)，曾将春季开江后网捕的第一条大鱼，摆放“头鱼宴”赐给群臣，还赋诗《松花江网鱼最多颁赐从臣》。”
乾隆十九年(年)，乾隆皇帝东巡吉林时赐诗《松花江捕鱼》。诗中所言的鲟鳇鱼，是松花江特产鱼，大者重达数百斤，列为贡品。旨喻在吉林修建鳇鱼圈(今舒兰市法特)和打鱼楼(今龙潭区乌拉街满族镇打鱼楼村)。清代松花江白鱼也是贡品，至今“清蒸白鱼”仍是吉林历史传统名菜，被列入吉菜系列品牌。20世纪30年代末，没有建丰满大坝之前，松花江每年都封冻，而“开江”时间，大致在清明节(阳历4月4日或5日)前后。
四月大地春来到，踏青品鱼赏美景。每年四月中下旬，东北大地冰雪消融、万物复苏，松花江一点点化开，在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下，这就是开江。春季开江分为“文开江”或者“武开江”。
如果头年冬天雪少，开春后，山上雪随气温缓慢回升融化，流进江中推动浮冰平缓有序流淌，称“文开江”；如果头年冬天雪大，开春后气温骤升，山洪急下江水暴涨，潜流涌起叠冰如山，轰然塌陷声闻数里，称“武开江”。自年丰满电站建成后，这种“开江”的壮观场面不复存在，但吃“开江鱼”的风俗仍一直延续至今。随着历史的发展，人们已将捕捞开江鱼列为不可缺少的民俗活动，它也成为吉林地区春季捕鱼业的特殊景观。
开江鱼之所以称作开江鱼，就是因为这鱼只在开江的时候才有，一年之中，只有四月份二十几天的时间中才可以吃到鲜美的开江鱼。松花江江面封冰化解时打捞起来的鱼，在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。松花江源头的各种名贵的野生冷水鱼类，在冰层下闷了大半年后，纷纷浮上江面呼吸新鲜空气，追随浮冰往下游游去。此时的鱼，其身体内脂肪消耗殆尽，废物也排放得很干净，鱼肉分外鲜美。再迟些，春气入水，鱼儿开始化育，吸收物华也吸收了浊气，便没了那种鲜美而“泯然众鱼矣”。懂行的食客在每年开江之时都会尽享开江鱼的美味。
“吉林多年流传民谚‘冬吃头，夏吃尾，开江鱼味贼拉美’。还有吉林历史俗语，‘江水煮江鱼，原汤化原食。’因此，开江食鱼自然成为吉林地方饮食业的传统盛景。进入21世纪后，吉林市注重传统民俗的延续和发掘。自年起，吉林市政府主办的‘吉林松花湖开江鱼美食节’，每年都很隆重，用其特有的满、汉民俗与肥腴鲜美的开江鱼吸引着八方来客。”
具有悠久历史的“开江鱼”民俗景观，在勤劳智慧的吉林人千年传承中代代延续，并赋予着新的生命力。史实为证，松花江与松花湖，互相辉映，相得益彰，“开江”捕鱼与“开江鱼”美食节的历史景观，早已成为吉林市面向全国乃至世界的特殊窗口。
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