大米

稻米源自中国，经由海路传入日本。弥生时代，开始种植稻米。

年，日本农林水产省把水稻品质作为重要目标，引入了西方现代化科学技术与管理，在遗传基因学理论上对于种子进行了改造。每一批都需要经过4年左右的培育时间，保证其在种植过程中不产生变异，实现了从量到质的转变。

年，日本农林水产省修改了《农业基本法》，规定需要在登记的机构进行认证，符合审查标准才能称为有机农产品。

日本谷物鉴定协会是一家受日本政府指派，对各地大米进行检验和等级评定的机构。年开始，每年都会对大米进行严格评判。

大米品质评估，主要根据米粒水分、大小、色泽、损伤、外形等，分为「1等米」「2等米」「3等米」「规格外」：

1等米，整粒米的饱满度达到70%以上。

2等米，整粒米的饱满度达到60%以上。

3等米，整粒米的饱满度达到50%以上。

不符合这三个等级条件，是规格外等级。

大米口感评估，主要根据米粒外观、口味、香味、粘度、硬度等方面进行评定，等级分为「特A」「A」「A」「B」「B」。

越光米

源于飞鸟时代的古地名「越国」，「越光」意为「越州之光」，越光米产自日本东北地区，是一种大米商标及同种水稻的名称。

年登上首位，37年连续被「日本谷物检定协会」评定为特A级大米，被视为日本大米届的神话，这也是日本国内对于谷物鉴定的最高级别。

「越光米」一直是日本高级料亭用米，同时也是寿司之神小野二郎用米。

全日本1/3的农田种植「越光米」，高端大米消费市场的主力品牌。

大米种植协会针对农户颁布了「鱼沼米宪章」，从投入品的控制、田地管理、生产记录等方面都有着非常严格的规定。为了确保新潟大米的高品质，对大米的收割时间、面积产量甚至是颗粒大小都有着超高的标准。

「越光米」一年一收，有「白雪米」之称。川端康成笔下的《雪国》代表着培育出优秀稻米的新泻「鱼沼越光」，享有「世界米王」的美誉。

金芽米

年，金芽米被评为「世界上最好的大米」，由布鲁塞尔国际协会的大师级专家授予「顶级美味奖章」，同时它还以毎公斤日元(约合人民币元)的价格，被吉尼斯世界纪录认定为「世界上最贵的大米」。

「金芽米」的由来，是因为从外观上看到淀粉中心层包裹着金黄色的胚芽。金芽米采用了独特的「均压精米法」和「BG无洗米加工法」。

七星米

连续3年评为特A级大米，米粒外观透明、光泽度好，备受欢迎。全程恒温4℃、湿度75%的低温环境储藏，稻米自身保持了很好的新鲜度。抽样检测，直链淀粉含量只有22%—25%，其中糖分和氨基酸所占比例平均。

北海道产区三面环山，一面靠海、昼夜温差大。山脉抵挡了冷空气对于水稻的侵害，海洋冷空气被山脉转为暖风。

年7月，中粮集团进口日本大米，包括新潟县产的“越光米”共24吨，分别在北京、上海两地市场投放，售价为99元每公斤，引发了媒体和消费者对“越光米”的